SECRETARIA ALCALAINA
Los ingredientes:
* 1 pollo grande o el equivalente en carne de cerdo.
* aceite de oliva.
* 2 hojas de laurel.
* 2 cebollas grandes.
* 6 dientes de ajos.
* 1 vaso de vino blanco.
* 2 higaditos de pollo.
* sal.
* pimienta molida.
* azafrán en hebra.
* 1 lata de pimientos de piquillo.
* 150 gr de guisantes.
* 1/2 k de tomate triturado.
* 150 gr de Jamón en taquitos.
Preparación:
En una de sartén grande y honda, o una cazuela, se pone un poco de aceite, como para hacer tortilla, y cuando está caliente, se saltea el jamón cortado en trocitos para que aromatice el aceite, y enseguida se añade la carne, también troceada, unos hojas de laurel y se deja dorar, pero no demasiado. Luego se añade el vino y se deja unos minutos para que evapore pronto el alcohol.
Mientras se hace este sofrito, se pone otra sartén al fuego, se cubre el fondo con aceite de oliva y se añaden los ajos troceados, cuando empiezan a dorar, se añade la cebolla partida a cascos, y cuando ha pochado, se añaden los higaditos, un puñado de guisantes y un pimiento de piquillo, y por último el tomate, y se deja pochar todo a fuego suave.
Cuando está bien hecho el sofrito, se pasa por la batidora, y se incorpora a la sartén grande donde está la carne con el jamón. Se cubre de agua y se ponen el resto de guisantes y los pimientos troceados, unas hebras de azafrán y una poquita de sal, poca porque ya lleva jamón. Se deja todo a fuego suave, hasta que la carne está tierna y la salsa ha reducido
No hay comentarios:
Publicar un comentario