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Receta: ENSALADA DE COL, MANZANA Y ZANAHORIA
Por María Tesías (mas sobre agricultura ecologica en su blog)

El hábito de consumir vegetales crudos aderezados con un ingrediente graso (como el aceite de oliva) mezclado con otro ácido (en un principio zumo de granada, que llamaban “agraz”) fue una aportación que debemos a los antiguos romanos; por otra parte fueron los árabes los que introdujeron en nuestra península el sabio cultivo de la mayor parte de nuestras hortalizas en las riberas de los ríos, merced al desarrollo de prácticos sistemas de regadío, así como una mejor y más rentable forma de exprimir el jugo de los frutos de los olivos y emplearlo para aderezar vegetales crudos o cocidos.
Además de reforzar el sistema nervioso y tonificar los músculos, las manzanas son un excelente antiséptico intestinal y evitan que otros vegetales crudos fermenten al ser digerido.
Esta receta procede del conocimiento popular. Requiere ser preparada con antelación y dejarla en reposo. Es una receta ligera y se puede tomar como plato único.